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發(fā)布日期：2018-01-18 16:55:00 瀏覽數(shù)：1435
2018年1月13日，在乾寶湖羊文化美食節(jié)期間，受江蘇乾寶牧業(yè)有限公司委托，中國畜牧業(yè)協(xié)會、中國農科院北京畜牧獸醫(yī)研究所、中國農業(yè)大學、等單位專家組成專家組，在江蘇乾寶牧業(yè)對乾寶湖羊羔羊肉進行了品鑒，在通過清水涮煮后進行不同部位品嘗，對于香味、嫩度、多汁性等方面進行了感官評定。
1、將不同部位肉分開標號
2、將羊肉放入清水中煮熟，水煮時間保持一致
品嘗評定打分后，組織專家進行了結果討論會并形成了統(tǒng)一意見，結果如下：
1、乾寶湖羊肉，脂肪組成色澤乳白、肌肉組織亮紅、機內脂肪沉積較好、肉質細嫩、氣味純正，達到我國優(yōu)質羊肉水平。
2、該羊肉產品制熟后口感細嫩、香味突出、鮮嫩多汁、香氣純正，整體食用品味高 檔。符合高 檔餐飲食材要求，具有較大的市場開發(fā)潛力。
在新菜品發(fā)布環(huán)節(jié)，烹飪協(xié)會方面專家與烹飪大師共同揭曉了乾寶湖羊糕、酒燜蹄花雞、金菊湖羊圈、石烹湖羊腦、乾寶老鹵拼、滋補羊腎寶、乾寶湖羊包、乾寶羊肉方、乾寶富貴圓，干鍋湖羊雜等十大菜品并發(fā)布評定結果。
專家齊聚新菜品發(fā)布
在乾寶牧業(yè)領導的陪同下，專家組考察了乾寶牧業(yè)湖羊養(yǎng)殖基地、湖羊飼料研發(fā)基地、羊肉質量檢測中心等，對乾寶牧業(yè)湖羊食材質量的實際情況有了較為詳細的了解。
通過調研，專家組一致認為江蘇乾寶牧業(yè)飼養(yǎng)的湖羊具有悠久的歷史淵源和廣泛的群眾基礎，發(fā)展前景良好，具體體現(xiàn)在以下幾個方面：
一、具有規(guī)范的羊肉風味品質標準體系
羊肉的風味品質，在很大程度上決定著菜品的風味個性，往往成為餐飲企業(yè)和廚師選擇與采購時首要把握的問題。乾寶牧業(yè)為確保湖羊肉質的風味品質，制定了規(guī)范的品質標準體系，并嚴格按照這一標準體系，通過一系列科學手段，優(yōu)化群種，科學飼養(yǎng)，羊肉風味品質體系標準，是乾寶牧業(yè)立足于消費者對美味享受與營養(yǎng)健康之追求的角度，經(jīng)過反復認證、形成數(shù)據(jù)積累和科學實驗后制定的結果，是對中國餐飲市場做出的重要貢獻。目前，乾寶湖羊已成為國家一級畜禽保護品種。
二、具有科學的湖羊飼養(yǎng)體系
乾寶牧業(yè)從2014年12月立項并開始建設至今，一直立足于生態(tài)發(fā)展的遠闊視野，確立乾寶牧業(yè)獨有的科學的湖羊飼養(yǎng)體系，已建有標準化羊舍150幢，日常存欄湖羊種羊12萬只，年出欄湖羊30萬只。為了確保羊肉的風味品質，乾寶牧業(yè)全面實施湖羊進化工程，從生態(tài)科學的角度，制定出乾寶牧業(yè)獨有的科學的湖羊養(yǎng)殖標準，并建成品系最全、原種最純、體型最優(yōu)、肉質最 好的大型湖羊核心種群，現(xiàn)已創(chuàng)建成我國首 個湖羊品系進化養(yǎng)殖基地，在養(yǎng)殖成本和質量控制上，加強新型飼料的研發(fā)與生產，建立起青貯飼料管理體系，積極推動農業(yè)糧改飼進程，充分體現(xiàn)了乾寶人對社會、對自然生態(tài)平衡的一種責任和擔當，體現(xiàn)了乾寶牧業(yè)綠色、生態(tài)、良性循環(huán)的發(fā)展觀。
三、具有完善的湖羊肉質安全衛(wèi)生質檢體系
質檢體系是產品的安全可靠性的重要體現(xiàn)體現(xiàn)，也是把產品推向消費市場的重要前提。羊肉安全衛(wèi)生質檢體系是確保羊肉占有市場、為消費者信賴并安全消費的保證依據(jù)。創(chuàng)立于2014年的江蘇乾寶牧業(yè)有限公司有一支堅實的科研團隊和先進的設備與手段，依據(jù)國家相關政策，針對湖羊的地域性特點，就湖羊核心種群，制定了完整、規(guī)范的《湖羊肉品安全衛(wèi)生檢測體系》，對湖羊的宰殺、分檔、驗收、加工制作、包裝、保管、運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)，均已建立起完整的規(guī)范化操作體系和衛(wèi)生安全質量標準體系。在這些規(guī)范體系中，有許多內容對國家 級行業(yè)標準的制定產生了借鑒意義。
四、具有成熟的品牌推進體系
“羊言為善”、“羊魚為鮮”，羊在中國人的心目中，不僅是重要的烹飪原料與美味，而且隨著歷史的發(fā)展，人們對羊的理性思考也更加深入。中國人對羊的認知不僅基于飲食活動的實踐，而且還賦予著濃厚的情感色彩，這在中國歷史文獻和古漢字中有著充分的體現(xiàn)。乾寶牧業(yè)為打造企業(yè)文化品牌，深入發(fā)掘中國“羊”文化，把“羊大為美”、“羊我為義”作為企業(yè)價值觀，讓消費者在享受羊肉美味的同時，切身感悟乾寶牧業(yè)的文化精髓與企業(yè)靈魂，從而提升企業(yè)在全社會的影響力、市場的競爭力，推進企業(yè)向著理想的方向順利發(fā)展。
五、乾寶湖羊肉質特點：經(jīng)評估認為，乾寶湖羊肉色鮮紅，肉味鮮美，肉質緊密，瘦肉率高，肌間脂肪分層復雜而清晰，沒有膻味，烹制時汁濃滑潤，易于嫩爛，易于入味。由于是全生態(tài)養(yǎng)殖，使得乾寶湖羊肉具有高蛋白、低脂肪，富有人體所需的各種氨基酸和脂肪酸，營養(yǎng)價值很高，易于消化，同時具有很好的養(yǎng)生效果。
湖羊目前是我國綿羊品種中應用潛力和范圍最廣和最適宜工廠化養(yǎng)殖的品種之一，未來，湖羊必將在羊肉市場中占領重要份額。本次活動基于湖羊羊肉在市場中品牌建立和推廣、帶動湖羊產業(yè)的整體發(fā)展有著積極地作用。特別是通過市場拉動對于提升羊產業(yè)的效益水平，擴大產業(yè)發(fā)展空間，促進產業(yè)的升級有著很好的提升作用。
在未來，建議我國羊業(yè)企業(yè)在進一步開拓羊肉在消費領域的知名度和影響力。勤修內功，增加科技資金投入、加強標準化建設、做精做細產業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)，將我國肉羊推向更廣闊的舞臺。
